dans l’alimentation Nous présentons

les gammes d’eau dans divers aliments (Tableau 1). Aux États-Unis, on estime qu’environ 22% de l’eau provient de notre consommation alimentaire alors qu’elle serait beaucoup plus élevée dans les pays européens, en particulier un pays santé comme la Grèce avec sa consommation plus élevée de fruits et légumes ou la Corée du Sud.3, 14, 15 la seule étude approfondie de l’utilisation de l’eau et de l’eau intrinsèque aux aliments aux États-Unis a révélé une contribution de 20,7% de l’eau alimentaire;16, 17 cependant, comme nous le montrons plus tard, cette recherche dépendait d’une mauvaise évaluation globale de la consommation d’eau. Le tableau 1 La gamme de teneur en eau pour certains aliments Pourcentage De Nourriture 100% D’eau Lait 90-99% sans matières grasses, cantaloup, fraises, pastèque, laitue, chou, céleri, santé

épinards, cornichons, courges (cuites) 80-89% jus santé de fruits, yogourt, pommes, raisins, oranges, carottes, brocoli (cuit), poires, ananas 70-79% bananes, avocats, fromage cottage, fromage ricotta, pomme de terre (cuite), maïs (cuit), crevettes 60-69% pâtes, légumineuses, saumon, crème glacée, poitrine de poulet 50-59% boeuf haché, hot-dogs, fromage feta, filet de bœuf (cuit) De 40 à 49% de la Pizza 30-39% fromage Cheddar, bagels, pain 20-29% pepperoni saucisse, gâteau, biscuits 10-19% beurre, margarine, raisins secs 1-9% noix, arachides (rôties à sec), biscuits aux pépites de chocolat, craquelins, céréales, bretzels, coquilles de tacos, beurre d’arachide 0% huiles, sucres Source: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Version 21 fournie dans Altman.127 Cet examen examine les besoins en eau dans le contexte des efforts récents visant à évaluer la consommation d’eau santé dans les populations américaines. La relation entre l’eau et

• l’apport calorique est explorée à la fois pour mieux comprendre le déplacement possible des calories des boissons sucrées par l’eau et pour examiner la possibilité que les besoins en eau soient mieux exprimés par rapport santé aux besoins caloriques/énergétiques avec la dépendance de ces derniers à l’âge, santé
• à la taille, au sexe et au niveau Nous examinons la compréhension actuelle du système extrêmement complexe et sensible qui protège les animaux terrestres contre la déshydratation et commentons les complications de la déshydratation aiguë et chronique chez l’homme contre lesquelles une meilleure
• expression des besoins en eau pourrait compléter le contrôle physiologique de la soif. En effet, la fine régulation intrinsèque de l’hydratation et de la consommation d’eau chez les individus atténue la sous-hydratation santé répandue dans les santé

populations et les effets

sur la fonction et la maladie. Régulation de l’apport hydrique Pour prévenir la déshydratation les reptiles, les oiseaux, les vertébrés et tous les animaux terrestres ont développé un réseau extrêmement sensible de contrôles physiologiques pour maintenir la consommation santé d’eau et de liquide par soif. Les humains peuvent boire pour diverses raisons, en particulier pour les hédoniques, mais la majeure partie de la consommation est due à une carence en eau qui déclenche la soif dite réglementaire ou physiologique. Le mécanisme de la soif est assez bien santé compris aujourd’hui et la raison pour laquelle une consommation non réglementaire est souvent rencontrée est liée à la grande capacité des reins à éliminer rapidement les excès d’eau ou à réduire la sécrétion d’urine pour économiser temporairement sur l’eau.1 mais ce processus excréteur ne peut que retarder la nécessité de boire ou d’arrêter de boire un excès d’eau. La consommation d’alcool non santé

réglementaire est souvent source de confusion, en particulier dans les sociétés riches confrontées à des boissons ou à des liquides hautement appétissants contenant d’autres substances recherchées par le buveur. Les plus courants d’entre eux sont les édulcorants ou l’alcool auxquels l’eau est servie santé comme véhicule. Boire ces boissons n’est pas dû à une soif excessive ou à une hyperdipsie, comme cela peut être démontré en offrant de l’eau pure à la place et en découvrant que le même buveur est en fait hypodipsique (caractérisé par une soif anormalement diminuée).1 Équilibre fluide des deux compartiments Le maintien santé

• d’un équilibre hydrique et minéral constant nécessite la coordination de détecteurs sensibles à différents sites du corps liés par des voies neuronales avec des centres intégratifs dans le cerveau qui traitent ces informations. Ces centres sont également sensibles aux facteurs humoraux
• (neurohormones) produits pour l’ajustement de la diurèse, de la natriurèse et de la pression artérielle (angiotensine minéralocorticoïdes, santé vasopressine, facteur natriurétique auriculaire). Les Instructions des centres d’intégration aux “organes exécutifs” (reins, glandes sudoripares et glandes salivaires) et à la partie du cerveau responsable des actions correctives telles que la consommation d’alcool sont
• transmises par certains nerfs en plus des substances mentionnées ci-dessus.1 La plupart des composants de l’équilibre des fluides sont contrôlés par des mécanismes homéostatiques répondant à l’état de l’eau corporelle. Ces mécanismes sont sensibles et santé

précis, et sont activés avec

des déficits ou des excès d’eau s’élevant à seulement quelques centaines de millilitres. Un déficit en eau produit une augmentation de la concentration ionique du compartiment extracellulaire, qui prend de l’eau du compartiment intracellulaire, provoquant un rétrécissement des cellules. Ce rétrécissement est détecté par deux types de capteurs cérébraux, l’un contrôlant la consommation d’alcool et l’autre contrôlant l’excrétion de l’urine en envoyant un message aux reins principalement via l’hormone antidiurétique vasopressine pour produire un plus petit volume d’urine plus concentrée.18 lorsque le corps contient un excès d’eau, les processus inverses se produisent: la concentration ionique inférieure des fluides corporels

permet à plus d’eau d’atteindre le compartiment intracellulaire. Les cellules s’imbibent, la boisson est inhibée et les reins excrètent plus d’eau. Les reins jouent ainsi un rôle clé dans la régulation de l’équilibre hydrique. Comme discuté plus tard, les reins fonctionnent plus efficacement en présence d’un approvisionnement en eau abondant. Si les reins économisent de l’eau, produisant une urine plus concentrée, cela entraîne un coût énergétique plus élevé et une usure accrue de leurs tissus. Cela est particulièrement susceptible de se produire lorsque les reins sont soumis à un stress, par exemple lorsque le régime contient des quantités excessives de sel ou de substances toxiques qui doivent être éliminées. Par conséquent, boire suffisamment d’eau aide à protéger cet organe vital. Consommation d’alcool

• réglementaire La plupart des boissons obéissent à des signaux de déficit en eau. Outre l’excrétion urinaire, l’autre principal processus de régulation des fluides est la consommation d’alcool, médiée par la sensation de soif. Il existe deux mécanismes distincts de la soif physiologique: les mécanismes
• intracellulaires et extracellulaires. Lorsque l’eau seule est perdue, la concentration ionique augmente. En conséquence, l’espace intracellulaire cède une partie de son eau au compartiment extracellulaire. Encore une fois, le rétrécissement résultant des cellules est détecté par les récepteurs cérébraux qui
• envoient des messages hormonaux pour induire la consommation d’alcool. Cette association avec les récepteurs qui régissent le volume extracellulaire s’accompagne donc d’une amélioration de l’appétit salin. Ainsi,